午后在办公室久坐打瞌睡，要提起精神，除了喝咖啡之外，香脆可口的零食饼干是办公室白领的能量补充品！正所谓“少吃多滋味，多吃坏肚皮”，高盐、高糖、高脂的零食固然多吃无益，但你又曾否想过这些零食更可能是致癌食物？近年薯片、薯条、曲奇饼等人气零食被列为十大致癌零食。最令人感到吃惊的是，零食口感愈香脆，致癌风险愈高！一起来解构薯片致癌的陷阱。
资料来源：消费者委员会《选择》月刊410期
1、薯片致癌陷阱一：零食高温油炸可致癌！
都说零食高盐、高糖、高脂不健康，但其实零食的致癌风险亦不容忽视，尤其是以高温油炸的零食，被验出含有致癌物「丙烯酰胺」的消息愈揭愈多。香港食物安全中心及消费者委员会曾在市面上抽查35款香脆零食、10款炸薯及焗薯、39款饼干和饼类零食及6款谷物早餐进行测试，结果发现只有1款虾片样本所含的丙烯酰胺含量低于检测方法的下限。
位列致癌零食榜首的薯片被视为是终极邪恶的零食，原因在于马铃薯与高温油炸的化学作用！早在2002年，瑞典国家食物局首度发现，当马铃薯、谷物类等含丰富碳水化合物、低蛋白质的食物，经过烘烤和油炸高温处理后，会产生含量偏高的丙烯酰胺。
2、薯片致癌陷阱二：致癌物无处不在！
被认为是致癌饼类零食第一位的薯片，由马铃薯品种、储存方法以至制作方法都对产生的丙烯酰胺含量有明显影响，而大家日常在超市能购买的品牌零食，几乎无一幸免，在消费者身边无处不在，防不胜防。
值得留意的是，就连看似比较健康的零食，例如炸芋头条、虾片、点心面、粟米脆片、香蕉片、谷类早餐等，全部都被验出含有丙烯酰胺，致癌物质无处不在。
3、薯片致癌陷阱三：粗切炸薯条更安全？
口感愈香脆愈薄的零食，面积与体积的比例愈高，所测出的丙烯酰胺含量亦愈高。由于丙烯酰胺主要在食物表面形成，粗切马铃薯条，的确可以将其表面面积与体积的比例降低，理论上在油炸时释出的丙烯酰胺含量亦比幼切马铃薯条为低。不过，由于丙烯酰胺属基因致癌物，故并无安全摄取量！
4、薯片致癌陷阱四：“吃一点点，没关系的。”
丙烯酰胺含量何谓多与少？至今医学界都没有答案。不过经实验验证，丙烯酰胺对实验动物及人类均具神经毒性，有机会导致神经系统受损、生殖及发育问题，虽然一般食用量下引起这些神经病变的机会不大，但日积月累下亦不能完全排除致病风险，故此在可行的情况下，应尽量把丙烯酰胺的摄取量减至最低。
5、薯片致癌陷阱五：好吃停不下来，积少成多
据香港卫生署2017年人口健康调查结果显示，最少有20％受访市民都是有持续吃零食习惯的“零食控”，当中有6.8%的人更几乎每日或隔日都吃！市面上零食多以小型独立包装出售，许多时大家以为“吃一点点”过口瘾，但却不知不觉吃得过量。
不过，普遍零食含高盐、高糖、高脂，始终应该少吃为妙。长期多食用「三高」食物可增加心血管病风险，短期来说亦是致肥元凶之一。据香港卫生署最新于2017年的人口健康调查结果，推算全港有达297万人肥胖，比约10年前增加了72.3万人，肥胖问题愈来愈普遍，问题不得不正视。
李振洋营养师提醒，除了上述提及的零食之外，日常食用的中式炸云吞、油条、多士、糕饼、曲奇等经高温油炸或烤焗的食物，在烹煮过程都有机会释出致癌物质，亦是应减少进食的「三高」食物。
香脆的零食也可以对健康有益，看看以下焗羽衣甘蓝脆片的配料和製作步骤，即使不用油炸，也可以在您餐与餐之间填满你对脆薯片的心瘾。
